การค้นหาบ้านเกิดของบาร์บีคิวเป็นงานที่ไร้ประโยชน์เนื่องจากแม้แต่คนโบราณก็รู้วิธีที่จะทำไฟและทอดเนื้อชิ้นส่วนที่เสา ยังไงซะ เคบับ เป็นชื่อที่บิดเบือนของไครเมียทาทาร์ “ Shish”,“ ถ่มน้ำลาย”, «บางสิ่งบางอย่างในถ่มน้ำลาย" ในรัสเซียแม้ก่อนศตวรรษที่สิบแปดจะรู้จักบาร์บีคิว แต่ก็ถูกเรียกว่าแตกต่างกัน - Spiced นั่นคือ คายมากกว่า.
มีกลิ่นหอมฉ่ำและมีกลิ่นหอมของถ่านเนื้อดีพร้อมกับไวน์ชั้นดีหนึ่งแก้ว สำหรับลูกแกะเคบับ shish - เพื่อให้เป็นไปตามความคาดหวังนั้นมีความจำเป็นต้องสังเกตความแตกต่างง่าย ๆ : ส่วนที่ดีที่สุดของลูกแกะคือแฮมมันจะดีกว่าที่จะเลือกและคุณไม่ควรยอมแพ้ไขมันหางอ้วน ทางออกที่ดีที่สุดคือการสับฟิลเล่และเบคอน
โปรดจำไว้ว่าซากที่สดใหม่นั้นแห้งเสมอมันมีเนื้อสีชมพูที่ไม่เหลืองและเส้นเลือดจะนุ่มและเล็ก
นักชิมที่แท้จริงปฏิเสธการหมักและเคบับเบา ๆ เพียงโรยด้วยเครื่องเทศในระหว่างการเตรียม เราไม่ได้เป็นนักเลงอาหารจานโปรดเลยและเรามาที่นี่เพื่อเลือกเนื้อแกะที่อร่อยที่สุดเคบับหมักดองเคบับ 10 สุดยอดสูตรอาหารที่จะช่วยคุณ!
10. คลาสสิกดอง
มันเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะเลือกดองที่ดีเพราะมันมีผลต่อลักษณะเช่น: กลิ่นสีและที่สำคัญที่สุดคือรสชาติของเนื้อ รุ่นคลาสสิค รวมถึง ผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ: น้ำส้มสายชูพริกไทยและเนื้อสัตว์นั่นเอง น้ำหมักจากสูตรของเราถูกออกแบบมาสำหรับ 2.5 กก. เนื้อแกะ.
ล้างและหั่นเนื้อเป็นชิ้นที่น่าสนใจ (อย่าตัดอย่างประณีตเกินไปเพราะเนื้อมีคุณสมบัติในการทอด) เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนกับสไลด์และพริกไทย - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน - ยังมีสไลด์
ผสมและทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที ในขณะที่เนื้อชุ่มโชกหัวหอม หลังจาก 10-15 นาทีกระจายไปยังเนื้อเท 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูผสมและผสม
เวลาดอง: 6 นาฬิกา.
สำหรับการอ้างอิง: เคบับเวลาทอดประมาณ 15 นาที
9. หมักด้วยน้ำผึ้งและเบียร์
คุณอาจคิดว่า น้ำผึ้งกับเบียร์ - ส่วนผสมที่ไม่ประสบความสำเร็จ แต่ทันทีที่คุณปรุงเนื้อสัตว์ในน้ำหมักที่ไม่ธรรมดาคุณจะเห็นสิ่งที่ตรงกันข้ามทันที! สำหรับสูตรเราต้อง 2 กิโลกรัม เนื้อแกะ.
อันดับแรกเราตัดขนแกะล้างเอากระดูกออก แต่คุณไม่จำเป็นต้องตัดไขมันออกหมด เราตัดเนื้อสัตว์ (ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแนะนำให้ตัดตามเส้นใย) เป็นชิ้นขนาด 3 ถึง 5 ซม. 4 ชิ้น ตัดหัวหอมครึ่งวง (ถ้าคุณมีเครื่องปั่น - ยอดเยี่ยมจากนั้นเตรียมน้ำหัวหอม)
เกลือหัวหอม (หรือน้ำผลไม้) และเพิ่มชิ้นเนื้อผสมด้วยมือ ถัดไปเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส: ผักชีหยิกนิด ๆ หน่อย ๆ , zira 2 pinches, เป็นพริกไทยดำมาก
แบ่งใบลอเรลสองใบและใส่ลงในเนื้อสัตว์ 1 ช้อนโต๊ะ กระจายน้ำผึ้งหนึ่งช้อนเต็มไปบนเนื้อและแนบ 250 มล. เบียร์ดำ. หลังจากกวนให้ใส่เคบับภายใต้การกดขี่
เวลาดอง: 4-12 ชั่วโมง
บันทึก! เนื้อซี่โครงนั้นจะถูกดองไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมงและขาแกะเป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง
8. หมักด้วยหัวหอมและมะนาว
บ่อยครั้งเพื่อปรับปรุงรสชาติของเนื้อสัตว์และให้ความอ่อนโยนน้ำมะนาวจะถูกบีบลงบนมัน เราจะใช้เลมอนและหัวหอมส่วนผสมทั้งสองนี้สร้างรสชาติที่น่าสนใจ คำนวณปริมาณส่วนผสมต่อ 1 กิโลกรัม เนื้อแกะ.
หัวหอม - 2 ชิ้น และตัดเนื้อก่อน มันจะดีกว่าที่จะตัดหัวหอมเป็นไตรมาสและแช่ไว้ในน้ำเดือดเพื่อขจัดความขมขื่น ใส่เนื้อในชามลึก, พริกไทย, ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ, เกลือ, จากนั้นใส่หัวหอมและชิ้นมะนาว - 1 ชิ้น (ก่อนหน้านี้เป็นที่ต้องการบีบผลิตภัณฑ์เหล่านี้)
เวลาดอง: 10 ชั่วโมง.
สำหรับการอ้างอิง: ฟืนจากเถาวัลย์เป็นทางออกที่ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิวเพราะพวกเขาทรยศต่อความอร่อยของเนื้อสัตว์ เมื่อใช้พวกมันเคบับจะอร่อยจนเกินไป! และกลิ่นที่กระจายไปทั่วบริเวณจะดึงดูดความสนใจได้อย่างแน่นอน
7. เคบับแกะชิชในน้ำทับทิม
การหมักแกะเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการแสดงจินตนาการของคุณ - โดยวิธีการที่พบสูตรที่น่าสนใจมากในหมู่สูตร ในน้ำทับทิม มันจะเปิดออกหมักที่ฉุนที่สุด ผักกาดดอง 2 กก. แกะตามสูตร
ตัดเนื้อแกะและหัวหอมในส่วน - 3 ชิ้น (ถ้าคุณเป็นคนรักของหัวหอมคุณสามารถทานได้มากกว่านี้บาร์บีคิวจากนี้จะไม่ประสบเลย)
ปรุงรสเนื้อด้วยผักชีและพริกไทยดำเล็กน้อย 50 มล. น้ำมะนาวปริมาณสนิมเท่ากัน น้ำมัน 100 มล. น้ำทับทิมรวมทั้ง 6 กลีบ กระเทียมสับ. ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน
เวลาดอง: 2 ชั่วโมง.
บันทึก! หมักเนื้อแกะไม่เกินสามชั่วโมง - น้ำทับทิมประกอบด้วยแทนนินซึ่งสามารถทำให้เนื้อ“ ยาง”
6. หมักด้วยผักชีและกระเทียม
เพื่อให้บาร์บีคิวเป็นเลิศในครั้งแรกนอกเหนือจากสูตรที่ประสบความสำเร็จแน่นอนมันเป็นสิ่งสำคัญมากที่เนื้อสดและสีชมพู คุณรู้อยู่แล้วว่าจะมองหาอะไรเมื่อเลือกเขาเราจะไม่ทำซ้ำ หมักตามใบสั่งแพทย์คือ 2 กิโลกรัม เนื้อแกะ.
ลูกเต๋าเนื้อแกะเป็นก้อนขนาดใหญ่ ในเครื่องปั่น, ปรุงอาหารเยื่อกระดาษ, สับ 2 ชิ้น หัวหอม 1 กานพลู กระเทียม 300 กรัมผักชี 5 กรัมผักชี เทใน 50 มล. Rast น้ำมัน เกลือพาสต้าที่เตรียมไว้เพื่อลิ้มรสแล้วเติมด้วยบาร์บีคิวผสม ยังคงต้องรอสักครู่เมื่อเนื้อดองและคุณสามารถเริ่มทำอาหารอร่อย!
เวลาดอง: 12 ชั่วโมง.
เคล็ดลับ: ใส่เนื้อเสียบไม้ในระยะทางประมาณ 1.5 ซม. และทอดบนถ่าน หลังจากการก่อตัวของเปลือกคุณสามารถลองความพร้อมของเคบับ
5. หมักด้วยโรสแมรี่
บาร์บีคิวกับโรสแมรี่ - ทางออกที่สมบูรณ์แบบสำหรับบาร์บีคิวครอบครัว ตามสูตรนี้คุณสามารถดองเนื้อแกะ 800 กรัมและปรุงมันได้เร็วขึ้น! ทั้งหมดเข้าด้วยกันใช้เวลาประมาณ 60 นาที
เนื้อแกะหั่นบาง ๆ จะถูกวางไว้ในชาม ในชามอื่นผสม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ, เปลือกมะนาว 2 ช้อนชา, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะและโรสแมรี่สับมาก เทน้ำหมัก 2/3 ของเนื้อลงไปในเนื้อแล้วจึงปิดฝาชาม เมื่อร้อยแกะเนื้อแกะเสียบไม้ให้สลับเนื้อกับหัวหอมแดงหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
เวลาดอง: 30 นาที.
เคล็ดลับ: ผัดเคบับประมาณ 8 นาทีแล้วพลิกมันตลอดเวลา ด้วยน้ำดองที่เหลือให้ทาจาระบีเคบับด้วยแปรงระหว่างทอด
4. หมักด้วยกีวี
คุณอาจยังไม่ได้ลองหมักดอง แต่เราแนะนำให้คุณแก้ไข! ผลไม้แปลกใหม่มีกรดธรรมชาติจึงเหมาะสำหรับการดองประเภทเนื้อสัตว์ต่างๆ ใช้เนื้อบาร์บีคิวเนื้อแกะ 900 กรัม
ตัดเนื้อตามสัดส่วน (พยายามทำให้ชิ้นเรียบและสวยงาม!) ใช้เวลา 2 ชิ้น กีวีและสับผลไม้อย่างประณีต เราเตรียมหัวหอม - ล้างมันถ้าจำเป็นให้เอาความขมออกเทน้ำเดือดประมาณ 5 นาทีแล้วหั่นเป็นวง (เราจะสลับกับเนื้อสัตว์ เชื่อมต่อ กีวีกับเนื้อแกะเพิ่ม 250 มล. น้ำแร่และผสม
เวลาดอง: 60 นาที
บันทึก! ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อไม่ได้ดองนานกว่าหนึ่งชั่วโมงมิฉะนั้นจะกลายเป็นแข็ง
3. ไวน์หมัก
Shish kebab จะชุ่มฉ่ำมากและได้รับร่มเงาที่เป็นเอกลักษณ์หากคุณใช้ไวน์เป็นน้ำดอง ให้ความชอบของคุณ ไวน์แดงแห้งจากนั้นบาร์บีคิวจะไม่ทำให้คุณผิดหวัง เราจะดองเนื้อแกะตามสูตรนี้ - ใช้เวลา 1 กิโลกรัม
เราตัดหอมใหญ่เป็นวงและเนื้อแกะเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน เราเอาชามและกระจายเนื้อกับหัวหอมในชั้น ปรุงรสด้วยพริกไทยดำ - ½ช้อนชาเท 50 มล. น้ำมัน 250 มล. ความผิด ตามสูตรนี้บาร์บีคิวหมักอย่างรวดเร็วทอดเร็ว - ไม่เกิน 15 นาที
เวลาดอง: 60 นาที
2. มะเขือเทศดอง
ขึ้นอยู่กับมะเขือเทศสด ทำให้หมักที่สวยงาม สินค้าต้องมีคุณภาพดี น้ำสลัดมะเขือเทศเหมาะสำหรับแกะและเนื้อประเภทอื่น ๆ สูตรนี้จะเหมาะกับคุณถ้าคุณทำเคบับ 1 กิโลกรัม เนื้อซี่โครงแกะ
เราตัดต้นหอม 300 กรัมแล้วบีบเบา ๆ เพื่อให้น้ำเริ่มขึ้น เรายังตัดกระเทียม - 30 กรัมและพริกครึ่ง - ในภาชนะบางอย่างเราใส่เนื้อสัตว์หั่นเป็นชิ้นบนกระดูกกระเทียมและหัวหอม, พริกไทย, ผักชีสับ 35 กรัม, เกลือ - 20 กรัมและพริกไทยดำ - 3 กรัม
สิ่งสำคัญคือต้องเพิ่มไซร่า 3 กรัม, ปาปริก้าหวาน 10 กรัม, 5 กรัมเทเนื้อ 250 มล. น้ำมะเขือเทศน้ำมันมะกอก - 50 มล. และบีบน้ำมะนาว ผสม. คลุมด้วยฟิล์มแล้วส่งไปที่ตู้เย็น
เวลาดอง: 60 นาที
1. มัสตาร์ดหมัก
ขอบคุณ มัสตาร์ดบาร์บีคิวให้กลิ่นแปลกและรสชาติที่โดดเด่น Piquant marinade เป็นการค้นหาผู้ที่ชื่นชอบอาหารจานอร่อย สำหรับสูตรนี้เราต้องการเนื้อแกะ 400 กรัม (ถ้าคุณใช้เวลามากขึ้นเพียงเพิ่มจำนวนส่วนผสม)
ตัดแกะเป็นชิ้น 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะมัสตาร์ด - หวานผสมกับ 1 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะและมี 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนตักข้าว นอกจากนี้เรายังบีบน้ำมะนาวเพิ่มอีก 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีบดละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับและเกลือเพื่อลิ้มรส ผสมน้ำหมักอย่างละเอียดแล้วอีกครั้งเมื่อเราปรุงรสแกะ เมื่อสิ้นสุดระยะเวลาการหมักย่างจนสุก
เวลาดอง: 2 ชั่วโมง.