ชีสถือเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดชนิดหนึ่งที่กินเป็นตันเป็นเวลาหลายร้อยและหลายพันปี มนุษยชาติมีผลิตภัณฑ์นมนี้หลายพันสายพันธุ์ แต่น่าเสียดายเนื่องจากการประหยัดต้นทุนอย่างต่อเนื่องทำให้บางคนอาจไม่รู้จักรสชาติของชีสที่หายากอย่างแท้จริง บทความนี้แสดงรายการชีส 10 ชนิดที่ไม่หายากโดยเฉพาะและกำลังรอคุณอยู่ที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตสำหรับครอบครัว ปล่อยให้มันเป็นจุดเริ่มต้นของการเดินทางการทำอาหารกลายเป็นแรงผลักดันให้ความรู้เกี่ยวกับชีสของโลก แต่พูดคุยพอ - ชีสกำลังรอเราอยู่!
1
Pecorino จากอิตาลี
ชีสชนิดนี้มีมานานกว่า 2 พันปีหลังจากการประดิษฐ์โดยเกษตรกรจากหมู่บ้านใกล้กรุงโรม ย่านชานเมืองของกรุงโรมลาซิโอได้รับการยกย่องว่าเป็นบ้านเกิดของเขาอย่างไรก็ตามเมื่อการปกครองของเมืองมีการจำหน่ายเกลือในท้องถิ่นเมื่อสิ้นสุดศตวรรษที่ 19 การผลิตเกือบทั้งหมดย้ายไปอยู่ที่เกาะซาร์ดิเนียของอิตาลี ตอนนี้ pecorino ผลิตจากนมแกะจากซาร์ดิเนียโดยเฉพาะ
เทคโนโลยีการปรุงอาหาร Pecorino ประกอบด้วยขั้นตอนดังต่อไปนี้: มวลนมถูกปรับให้ข้นแล้วปรุงรสด้วยเกลือและรูปทรง นอกจากนี้ของเหลวทั้งหมดจะถูกลบออกจากมวลโดยใช้การกด ดังนั้นชีสจึงแข็งเหมือนก้อนหิน ด้วยรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ทำให้ชีสเพโคริโน่สามารถเพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับอาหารจานใดก็ได้ มันสามารถกินแยกต่างหากเช่นเดียวกับการเพิ่มลงในสลัดในรูปแบบของก้อนหรือถูลงไปในการวาง ในร้านค้าคุณจะพบกับผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายปรุงในภูมิภาคต่างๆของอิตาลี
2
Camembert จากฝรั่งเศส
หากคุณคิดว่าชีสเป็นครอบครัวใหญ่ครอบครัวหนึ่งบรีและแคมเบมเบอร์เป็นพี่น้องและบรีเป็นพี่ชาย ผลิตจากนมวัวโดยไม่มีการพาสเจอร์ไรซ์นำไปสู่เซรุ่มแล้วเทใส่ภาชนะเพื่อสร้างรูปแบบ มันไม่ได้กด แต่เพียงแค่หันด้านข้างปล่อยให้มันแข็งขึ้นตามธรรมชาติ นั่นคือเหตุผลที่ camembert และ brie นิ่มมาก กระบวนการหมักใช้เวลาหลายสัปดาห์ในระหว่างที่ราสองชนิดพัฒนาขึ้นภายในมวล การหมักของเชื้อจุลินทรีย์ก่อให้เกิดการสร้างเปลือกสีขาวด้านนอกซึ่งช่วยป้องกันการแข็งตัวของ "ภายใน" ในเวลาเดียวกัน camembert ค่อนข้างนุ่มกว่าเนยแข็ง brie นี่อธิบายถึงสถานที่ที่สูงที่สุดของ camembert ในการจัดอันดับของเรา
มารีอาเรลหญิงชาวฝรั่งเศสจากนอร์มังดีได้รับการยกย่องให้เป็นผู้ประดิษฐ์ชีสการค้นพบนี้มีอายุย้อนกลับไปในปี ค.ศ. 1791 หลังจากได้ยินจากนักบวชท้องถิ่นถึงความคิดเห็นอันยอดเยี่ยมเกี่ยวกับเนยแข็งบรีซึ่งเขาได้ลองขณะเดินทางในภูมิภาคของฝรั่งเศสผู้หญิงคนนั้นตัดสินใจสร้างชีสที่มีชื่อเสียงของเธอขึ้นมาเพื่อปรับปรุงเทคโนโลยีเล็กน้อย ในขั้นต้นเปลือก Camembert มีโทนสีฟ้าเทา แต่เมื่อเวลาผ่านไปผู้ผลิตสามารถบรรลุสีของหิมะแรก ลอง Camembert ร่วมกับสเต็กรสเผ็ดหรือแค่ใส่แครกเกอร์รสชาติจะทำให้คุณพอใจ!
3
Gruyeres จากสวิตเซอร์แลนด์
Gruyere ชีสตั้งชื่อตามเมืองสวิสในชื่อเดียวกัน ผลิตภัณฑ์ถูกประดิษฐ์ขึ้นในศตวรรษที่สิบสองโดยกระบวนการพิเศษในการนวดชิ้นนมก้อนแข็ง ส่วนผสมที่เกิดขึ้นนั้นถูกทิ้งไว้ในที่เย็น ๆ ซึ่งได้รับอนุญาตให้กำจัดของเหลว "ส่วนเกิน" หลังจากการอบแห้ง gruyere จะถูกวางในรูปแบบเกลือและทิ้งไว้จนสุกเต็มที่ ในช่วงเวลานี้การหมักของแบคทีเรียเริ่มขึ้นภายในผลิตภัณฑ์ซึ่งมีส่วนทำให้เกิดลักษณะของฟันผุที่มีคาร์บอนไดออกไซด์ ฟันผุเหล่านี้เป็น "หลุม" ที่มีชื่อเสียงในชีส เทคโนโลยีการปรุงอาหารของ Gruiter ให้รสชาติที่น่าหลงใหลและความแข็งที่จำเป็น
เป็นเวลานานการแข่งขันในหัวข้อของคนแรกที่คิดค้นความหลากหลายชีสนี้ไม่ได้หยุดยกเว้นพ่อครัวชาวสวิสชาวฝรั่งเศสที่มีผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อเดียวกันก็อ้างว่า การอภิปรายสิ้นสุดลงในปี 2544 เมื่อผลิตภัณฑ์นมได้รับ "สัญชาติ" ของสวิส ชีสที่ยอดเยี่ยมนี้สามารถรับประทานได้ทั้งแบบแยกหรือเป็นเครื่องปรุงสำหรับสลัดหรือพาสต้า มันเสิร์ฟเป็นชิ้นหรือขูดบนกระต่ายขูดปรับ
4
Mascarpone จากอิตาลี
การกล่าวถึงมาสคาร์โปเน่ครั้งแรกถือกำเนิดขึ้นในศตวรรษที่ 16 เนื่องจากมีความสมบูรณ์และปริมาณไขมัน (มีอย่างน้อย 75%) จึงมักเรียกว่าครีมชีสสามชั้น เมื่อได้ลิ้มรสครั้งเดียวคุณจะไม่สามารถ "เปลี่ยน" mascarpone กับชีสอื่น ๆ อีกต่อไป วิธีการเตรียมของมันคือการนำครีมข้นไปต้ม (85º) ด้วยการเติมกรดทาร์ทาริกลงในส่วนผสม มวลที่ได้จะถูกนำไปสู่สภาวะหนาโดยการใส่ตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง นอกจากนี้มันถูกบิดออกไปจนกว่าของเหลวจะถูกลบออกอย่างสมบูรณ์ Mascarpone มีโครงสร้างพาสต้าที่มีสีเบจและรสชาติชวนให้นึกถึงครีมกับโยเกิร์ต
ต้องขอบคุณมาสคาร์โปเน่ที่ทำให้มนุษย์รู้จักของหวานเช่นทีรามิสุเนื่องจากชีสเป็นส่วนผสมหลักในการรักษา มันจะต้องถูกแช่เย็นกินเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นอิสระหรือใช้เป็นสารเติมแต่งเพื่อขนม
5
เรดวินด์เซอร์จากอังกฤษ
ลองจินตนาการดูสิว่ามันเป็นสีแดงจริง ๆ และนี่คือเหตุผลเดียวที่ทำให้ชีสติดอันดับ 10 อันดับแรก! นี่เป็นเรื่องที่น่าอัศจรรย์จริงๆใครจะนึกถึงการทำชีสด้วยโทนสีแดง วินด์เซอร์ชีสมีรสชาติเหมือนเชดดาร์ด้วยเทคโนโลยีการทำอาหารที่ค่อนข้างซับซ้อน
นมเปรี้ยวจะได้รับการปกป้องจนกว่ามวลจะแข็งตัวเล็กน้อยหลังจากนั้นจะถูกบดเป็นก้อน พวกเขาได้รับอนุญาตให้ตั้งถิ่นฐานและผสมอย่างละเอียดใช้เวลาสูงสุด 40 นาทีในกระบวนการ ส่วนผสมจะถูกทำให้แห้งเพื่อขจัดของเหลว "เกิน" ชิ้นส่วนแข็งของชีสจะถูกตัดอีกครั้งและทิ้งไว้ที่การหมักซึ่งจะเป็นการเพิ่มระดับความเป็นกรด ในขั้นตอนสุดท้ายชีสจะถูกเค็มและผสมให้เข้ากันอีกครั้งอย่างถูกต้องโดยเทไวน์แดงลงไป (โดยปกติจะเป็นพอร์ตหรือเบอร์กันดี)
ขั้นตอนต่อไปคือการผสมอย่างรวดเร็วซึ่งนำไปสู่การชุบแข็งของชีสทำให้มันมีลักษณะ "หินอ่อน" ที่ดีที่สุดคือให้บริการชีสวินด์เซอร์สีแดงกับชิ้นบาง ๆ ที่จะทำให้แขกประหลาดใจด้วยคราบสีแดงและรสชาติไวน์
6
ตำแยชีสจากอังกฤษ
ชีสตำแยอาจเป็นหนึ่งในสิ่งที่แปลกที่สุดของชีสที่มีอยู่ มันถูกแบ่งออกเป็นสองสปีชีส์แรกที่ถูกประดิษฐ์ใน British Cornwall และถูกเรียกว่า Yarg เทคโนโลยีการทำอาหารนั้นไม่ซ้ำกันยกเว้นในขั้นตอนสุดท้ายซึ่งก้อนชีสห่อหุ้มด้วยใบตำแย ในรูปแบบนี้ชีสถูกเก็บไว้เป็นเวลาหลายเดือนในบางกรณีแม้จะถึงตัวชี้วัดอุณหภูมิและความชื้นที่ต้องการก็ยังถูกนำไปที่ถ้ำ ในระหว่างการชุบแข็งของผลิตภัณฑ์ตำแยเป็นแม่พิมพ์ แบคทีเรียยังคงความสดของพืชไว้ป้องกันไม่ให้แห้งซึ่งเป็นการปรับปรุงการเตรียมยาร์กา ความหนาแน่นของชีสอาจเป็นสีขาวหรือแข็งผิดปกติ รสชาติที่นุ่มนวลของ Yarga จะทำให้เห็ดมีรสชาติ เปลือกแข็งของแม่พิมพ์ทำให้ชีสมีรสชาติที่เปรียบมิได้
สายพันธุ์ที่สองค่อนข้างอ่อน มันถูกคิดค้นขึ้นในประเทศเนเธอร์แลนด์โดยมีคุณสมบัติที่โดดเด่นอย่างหนึ่ง - ตำแยไม่ได้ห่อเป็นก้อน แต่มีการเติมพืชในรูปแบบบดขยี้ทำให้ส่วนผสมมีรสชาติที่ดี กระบวนการแม่พิมพ์ทำให้ชีสมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์คล้ายกับเนยแข็งชนิดนิ่ม ชีสตำแยให้บริการที่ดีที่สุดแยกจากกันหรือกับขนมปัง
7
Stilton จากอังกฤษ
ชีสนี้เหมือนกับคนอื่น ๆ หลายคนตั้งชื่อตามเมืองที่มันถูกเตรียมเป็นครั้งแรก สติลตันเป็นหนี้ต่อหน้าเจ้าของโรงแรมเบลล์คูเปอร์ ธ อร์นฮิลล์ซึ่งเคยลิ้มรสมันในฟาร์มเล็ก ๆ ในเลสเตอร์เชียร์ เขามีความยินดีมากกับรสชาติของบลูชีสที่เขาซื้อสิทธิ์ในการผลิตและการขายในทันที โชคดีที่อินน์ของ ธ อร์นฮิลล์อยู่บนถนนที่วุ่นวายและอีกไม่นานประชาชนทั่วไปก็รู้เรื่องชีสใหม่จากลอนดอนถึงเอดินเบอระ การตลาดที่ดีไม่ใช่คุณเหรอ?
การผลิตจะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดที่เข้มงวดของเทคโนโลยีรวมถึงรูปแบบสถานที่และกระบวนการเตรียมการ นมพาสเจอร์ไรส์จะถูกแปรรูปเป็นโยเกิร์ตด้วยเอนไซม์เรนเนต์หลังจากนั้นส่วนผสมจะถูกปล่อยให้แห้ง มวลที่มีของเหลวถูกลบออกจะเต็มไปด้วยเกลือหั่นเป็นชิ้น ๆ และวางในภาชนะทรงกระบอกที่หมุนด้วยความเร็วที่แน่นอน ราสีน้ำเงินปรากฏอย่างไร ง่ายมาก: ในระหว่างการหมุนมวลถูกแทงด้วยเข็มซึ่งก่อตัวเป็นแม่พิมพ์ของโทนสีน้ำเงิน รสชาติครีมของ Stilton นั้นมีการแรเงาเล็กน้อยโดยแม่พิมพ์ที่ไม่ได้“ ทำลาย” ผลิตภัณฑ์ เสิร์ฟพร้อมซุปสลัดหรือแคร็กเกอร์
8
Danablus จากเดนมาร์ก
บลูชีสหรือเดนมาร์ก Danablou เป็นผลิตภัณฑ์นมที่มีริ้วของบลูราและกลิ่นที่แข็งแกร่งผิดปกติ Danabl สามารถเป็นได้ทั้งแบบแข็งหรือเป็นครีม ชาวฝรั่งเศสเรียกมันว่า "ของปลอม" ตั้งแต่ Marius Boel ผู้ผลิต Danabel ต้องการคัดลอก Roquefort ของฝรั่งเศส
คุณสามารถเข้าใจความโกรธของชาวฝรั่งเศสได้เพราะสำเนานั้นมีความสำคัญมากกว่าต้นฉบับ ความนิยมดังกล่าวส่วนใหญ่เกิดจากเทคโนโลยีการทำอาหารที่เรียบง่าย ชีสทำจากนมวัวซึ่งถูกเย็บด้วยแม่พิมพ์ในขั้นตอนการชุบแข็งครั้งแรกหลังจากนั้นส่วนผสมจะคงอยู่ประมาณ 3 เดือน
ผลที่ได้คือชีสแข็งที่มีรสชาติเนยที่ตัดกัน เพื่อแรเงากลิ่นที่รุนแรงจะดีกว่าที่จะใช้กับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่ไม่ได้มีรสชาติที่รุนแรง
9
Emmental จากสวิตเซอร์แลนด์
Emmental เป็นชื่อแปลก ๆ ไปสู่หุบเขาแห่งแม่น้ำซึ่งอยู่ไม่ไกลจากกรุงเบิร์น แต่นี่ไม่ใช่เหตุผลเดียวที่อยู่ในอันดับของเรา อย่างแรกคือชีสที่เก่าแก่ที่สุดที่ทำโดยสวิสในปี 1293 มันโดดเด่นด้วยช่องเปิดขนาดใหญ่ดวงตาให้รูปร่างที่แปลกประหลาดกับชิ้นส่วนของ Emmental มันยากและสีเหลืองและรสชาติและกลิ่นหอมของมันสามารถจับใจอาหารรสเลิศใด ๆ ช่องเปิดจำนวนมากมาจากแบคทีเรีย "ยิง" ฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เข้าสู่มวลนม ฟองสบู่ค่อยๆโตขึ้นสร้างช่องเปิดที่รู้จักกันดี
ยิ่ง Emmental ถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิสูงจำนวนของ "ดวงตา" ที่เกิดขึ้นจะยิ่งมากขึ้น วิธีที่ดีที่สุดในการกินชีสชนิดนี้คือการใส่แซนวิช คุณไม่เคยลองมาก่อน
10
Halumi จากไซปรัส
เส้นชัยคือชีส Cypriot Halumi บางทีมันอาจจะผิดปกติมากที่สุดของชีสข้างต้นทั้งหมด ด้วยเทคโนโลยีการปรุงอาหารพิเศษ Halumi ก็ไม่ละลาย ก่อนที่จะจมลงไปในส่วนผสมของชีสในน้ำเกลือจะมีความร้อนดีซึ่งก่อให้เกิดการก่อตัวของเส้นใยโปรตีนที่ไม่ได้ผ่านกระบวนการหลอมละลาย ชีสดังกล่าวสามารถปรากฏได้เฉพาะในตะวันออกกลางซึ่งมีอุณหภูมิอากาศสูงอย่างต่อเนื่องและพวกเร่ร่อนไม่มีโอกาสที่จะทำให้ส่วนผสมนมเย็นลง
ตอนนี้ Halumi ทำจากนมแพะและแกะ นอกจากนี้คุณยังสามารถหา Halumi ที่มีราคาถูกจากนมวัวได้ แต่ก็ไม่ควรทดลอง ตัดชีส Cypriot เป็นชิ้นบาง ๆ แล้วทอดนิดหน่อย ... mmm ... สิ่งที่ดีกว่า Halumi กรอบ มันเค็มมากดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะให้บริการชีสกับผักหรือผลิตภัณฑ์อื่น ๆ
ค้างอยู่ในคอ ... afterword ของผู้แต่ง
เมื่อคุณได้ลิ้มรสชีสทั้งหมด 10 อันดับจากนั้นให้ใส่ใจกับชีสฝรั่งเศสสามสายพันธุ์ซึ่งควรค่าแก่การอยู่อันดับหนึ่งในสิบ ชีสเค็ม Roquefort มีกลิ่นหอมที่น่าจดจำและรสชาติที่อร่อยเมื่อกินเพียงชิ้นเดียวคุณจะต้อง "เสร็จสิ้น" สต๊อกที่เหลือ Pont-l’Evec เป็นชีสนอร์มังดีเก่าแก่ที่มีรสเผ็ดและเนื้อนุ่มชวนให้นึกถึง Camembert หรือ Brie และแน่นอนว่า Livaro เป็นชีสที่มีรสชาติอร่อยและไม่ทิ้งรสชาติอาหารไว้ เพียงแค่ไม่ลองดมเขาคุณจะได้รับความสัมพันธ์อันไม่พึงประสงค์!