สำนวนที่ว่า "อาหารชั้นสูง" มีส่วนเกี่ยวข้องกับฝรั่งเศสมาโดยตลอด ที่จริงแล้วสำหรับชาวฝรั่งเศสการทำอาหารเป็นศิลปะทั้งหมดและการกินเป็นพิธีกรรมพิเศษ นี่คือลักษณะประจำชาติเนื่องจากวัฒนธรรมและขนบธรรมเนียมมานานหลายศตวรรษ
คุณสมบัติหลักของการปรุงอาหารฝรั่งเศสรวมถึงการใช้ผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่โดยเฉพาะ พ่อครัวของพวกเขาไม่เหมือนใครสามารถรักษาความจำเพาะและคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ในกระบวนการปรุงอาหาร อาหารที่ดีที่สุดของอาหารฝรั่งเศสจากเนื้อสัตว์และปลาจะถูกจัดทำขึ้นอย่างแน่นอนด้วยการเพิ่มของแอลกอฮอล์ที่ยอดเยี่ยม และความภาคภูมิใจของเชฟทุกคนคือ“ คลังแสง” ที่อุดมไปด้วยซอสที่แปลกที่สุดซึ่งเพิ่มเครื่องเทศและเสน่ห์ที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับอาหาร
การเรียนรู้ที่จะปรุงอาหารรสเลิศของชาวปารีสในระดับของพ่อครัวในภัตตาคารเป็นความฝันของผู้ปรุงอาหาร สำหรับความสนใจของคุณ - อาหารฝรั่งเศสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสูตรที่มีรูปถ่ายและความลับเล็กน้อยของงานฝีมือการทำอาหาร
10. Flamish
Flamish มีลักษณะคล้ายกับพิซซ่าแม้ว่าอาหารจานนี้จะเก่ากว่าของอิตาลีและยังคงแตกต่างกันมาก Flamish - ข้ามระหว่าง Lataring kish และพิซซ่าคลาสสิก
เราขอเสนอสูตรสามเณรสำหรับช่างฝีมือผู้มีชื่อเสียงจาก Richard Bertine คนทำขนมปัง เทคนิคของเขาเป็นที่นิยมมากที่สุดในหมู่ผู้ใช้เครือข่าย มันง่ายพอสำหรับผู้เริ่มต้นและผลลัพธ์ก็ยอดเยี่ยม!
ในการเตรียมการทดสอบคุณจะต้อง:
- ยีสต์แห้งทันที - 10g;
- แป้ง - 500 กรัม
- เกลือ - 10g;
- น้ำ - 350 กรัม
ผลิตภัณฑ์สำหรับการกรอก:
- น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ;
- เบคอน - 200 กรัม;
- หอม - 2-3 ก้าน;
- ไข่ - 3 ชิ้น;
- ครีมสด (คุณสามารถครีมเปรี้ยวหรือคอทเทจชีส) - 300 กรัม
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- ลูกจันทน์เทศ -“ ด้วยตา”
- Gruyere ชีส (หรือ Parmesan)
ยีสต์ควรจะบดละเอียดในแป้งด้วยมือของคุณ จากนั้นโรยเกลือเทน้ำ นวดแป้ง อย่าเพิ่มแป้ง! เมื่อแป้งไม่เกาะติดกับมือคุณอีกต่อไปก็พร้อม ครอบคลุมและทำให้อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากนี้แป้งควรวางบนแผ่นอบโรยด้วยแป้ง กระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งพื้นผิวรวมถึงด้านข้างของกระทะ
ตอนนี้ดำเนินการบรรจุ ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะและทอดเบคอนหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ ลบเบคอนสีดอกกุหลาบเล็กน้อยด้านข้างและสีน้ำตาลหัวหอมสับละเอียดด้วยน้ำมันเดียวกัน แยกเราเตรียมส่วนผสมในจาน: เทครีมสดลงในไข่ (เป็นตัวเลือก - ชีสคอทเทจนุ่มหรือครีมเปรี้ยว) เกลือโรยและลูกจันทน์เทศ ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด
เทส่วนผสมสำเร็จรูปลงบนแป้งแล้วกระจายให้ทั่วบริเวณ จากนั้นกระจายเบคอนด้วยหัวหอม ด้านบนด้วยชีสขูด ตอนนี้เราวางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศา Flamisch อบต้อง 20 นาที ก่อนที่จะบากตรวจสอบ: ถ้าสีเป็นสีทองและขอบเป็นกรอสต์แล้วความละเอียดอ่อนพร้อมแล้ว
จากแผ่นอบขนมจะต้องถ่ายโอนไปยังตะแกรงเพื่อให้เย็นลงเล็กน้อย เสิร์ฟจานในส่วนที่อบอุ่นสับ
9. นิโก้
Nicoise - สลัดทั่วไปสำหรับฝรั่งเศสที่มีผักและสมุนไพรจำนวนมากในอาหาร และเนื่องจากสลัดนี้มีรสชาติอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างไม่น่าเชื่อจึงกลายเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก พ่อครัวมีหลายรูปแบบที่น่าสนใจของ Nicoise แต่เราขอแนะนำให้คุณเริ่มต้นด้วยสูตรอาหารคลาสสิคผู้เขียนซึ่งพวกเขาอ้างว่าเป็นชาวประมง
ส่วนประกอบสำคัญ (สำหรับเสิร์ฟสามมื้อ):
- หน่อไม้ฝรั่ง - 200 กรัม;
- ไข่ - 3 ชิ้น;
- ปลาทูน่ากระป๋อง - 100 กรัม;
- แอนโชวี่ - 100 กรัม;
- พริกไทยบัลแกเรีย - 1 ชิ้น;
- มันฝรั่ง - 2-3 ชิ้น;
- มะเขือเทศ - 2-3 ชิ้น
- มะกอก - 10 ชิ้น;
- ใบผักกาดหอม - พวง;
- น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ l.;
- น้ำส้มสายชูไวน์ - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
- มัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
ต้มไข่มันฝรั่งและหน่อไม้ฝรั่งล่วงหน้า ถั่วควรปรุงอาหารไม่เกิน 5-6 นาที ปอกเปลือกไข่และมันฝรั่งหลังจากเย็น
แยกจากกันเราเตรียมซอสสำหรับ Nicoise ในจานเซรามิคคุณต้องผสมน้ำส้มสายชูมัสตาร์ดน้ำมันพริกไทยและเกลือ น้ำส้มสายชูไวน์สามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำมะนาว พริกหยวกถูกหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง ลบปลากะตักและปลาทูน่าออกจากการเก็บรักษาและตัดอย่างประณีต ก้อนยังถูกตัดเป็นไข่และมันฝรั่ง มะเขือเทศถูกหั่นเป็นชิ้นยาวสวยงามที่สุด
ตอนนี้คุณสามารถดำเนินการคำนวณ nisuise ได้ บนจานแบน (จาน) ฉีกล้างด้วยตนเองและใบผักกาดหอมแห้ง ถั่วและมันฝรั่งไข่และพริกหยวกจะวางถัดไป จากนั้นจัดวางปลากะตักและมะกอก มะกอกสามารถใส่ทั้งหมดหรือตัดครึ่ง ปลาทูน่าและมะเขือเทศเป็นของตกแต่งขั้นสุดท้าย สลัดทั้งหมดจะถูกรดน้ำอย่างสม่ำเสมอด้วยซอสปรุงสุก
ทุกอย่างพร้อมแล้ว! การเตรียมอาหารทานเล่นที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก
8. แพนเค้ก“ Suzette”
การศึกษาอาหารขึ้นชื่อของอาหารฝรั่งเศสชื่อ "Suzette"หรือ" Crepe Suzette "คุณจะได้พบกันอย่างแน่นอน แพนเค้กเหล่านี้บอบบางและบอบบางอย่างเหลือเชื่อด้วยการทำให้มีสีส้ม Suzette เป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับงานเลี้ยงครอบครัวที่อบอุ่น นี่ไม่ได้เป็นการบอกว่าสูตรนั้นง่ายมาก แต่ความละเอียดอ่อนนั้นคุ้มค่ากับความพยายาม
ผลิตภัณฑ์สำหรับแป้งแพนเค้ก:
- นม (ปริมาณไขมัน 2.5%) - 250 มล.;
- ไข่ - 3 ชิ้น;
- แป้ง - 100 กรัม;
- เนย - 30 กรัม;
- เกลือ - ¼ช้อนชา
สำหรับซอสที่คุณต้องการ:
- น้ำส้ม - 200ml;
- น้ำตาล - 100 กรัม
- เนย - 100 กรัม
- เปลือกส้ม - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
เพิ่งทราบ: ไม่มีการเติมน้ำตาลลงในแป้งแพนเค้ก! ดังนั้นไข่แดงจะต้องถูกฟอกขาวจากโปรตีน ในชามที่มีไข่แดงเพิ่มนมเย็น (ทั้งหมด) และเกลือ ผสมส่วนผสมและค่อยๆเทแป้งลงไป (ทั้งหมด) ผสมให้เข้ากันจนเนียนแล้วเติมน้ำมันที่เย็นและเย็น (30 กรัม) ผัดแป้งอีกครั้ง หากคุณมีมิกเซอร์สิ่งนี้จะเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้น
กลับไปที่กระรอก เอาชนะพวกเขาอย่างระมัดระวัง (เพื่อมวลมั่นคง) ที่นี่คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มิกเซอร์ ตอนนี้ส่วนผสมโปรตีนควรค่อยๆเทลงในแป้งกวนอย่างต่อเนื่อง เป็นผลให้คุณจะได้รับแป้งแพนเค้กอ่อนโยนซึ่งคุณต้องครอบคลุมและใส่ในตู้เย็นสำหรับครึ่งชั่วโมง (เป็นไปได้ถึงหนึ่งชั่วโมง)
ทำอาหารซอส เทน้ำตาลลงในพิมพ์ที่มีก้นกว้าง เก็บไว้ในความร้อนต่ำจนกลายเป็นน้ำเชื่อม ไม่จำเป็นต้องผสมน้ำตาล คุณสามารถเลื่อนกระทะเล็กน้อยเพื่อให้น้ำเชื่อมกระจายทั่ว เพิ่มเนย (100 กรัม) ลงในคาราเมลที่ทำเสร็จแล้ว เมื่อเชื่อมต่อกับคาราเมลแล้วเทลงในน้ำส้มแล้วเทส่วนที่สับแล้วลงไป กวนต่อไปทำอาหารเป็นเวลา 5 นาที ความหนาแน่นของซอสสำเร็จรูปควรมีลักษณะคล้ายกับน้ำเชื่อม จากนั้นก็สามารถเทลงในจาน
ตอนนี้นำแป้งออกมาและไปที่แพนเค้ก กระทะอุ่นที่อยู่ด้านหน้าของชิ้นแรกสามารถทาน้ำมันได้ เลื่อนกระทะอย่างรวดเร็วเพื่อให้ส่วนของแป้งกระจายบางและสม่ำเสมอ ในความร้อนปานกลางให้ถือด้านหนึ่งจนกระทั่งขอบเป็นสีดอกกุหลาบและหมุนด้วยไม้พาย ด้านที่สองจะมีอายุ 30 วินาที
สำหรับการให้บริการที่สวยงามแพนเค้กจะถูกพับเป็นรูปสามเหลี่ยม สามเหลี่ยมที่เสร็จแล้วจะถูกทำให้ร้อนในกระทะในซอสที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ สิ่งนี้ทำให้การชุบด้วย "Suzette" ที่มีชื่อเสียง ในร้านอาหารพวกเขายังคงเร่าร้อนด้วยเหล้าส้ม (รดน้ำเบา ๆ และจุดไฟในกระทะ) แต่สำหรับเด็กมันเป็นการดีกว่าถ้าจะแช่ แพนเค้กเหล่านี้จะต้องกินร้อน!
7. Clafouti กับเชอร์รี่
Clafuti กับเชอร์รี่ - ขนมโฮมเมดแบบดั้งเดิมของแม่บ้านชาวฝรั่งเศส จานนี้มีน้ำหนักเบาและมีสุขภาพดีสามารถเตรียมได้ตลอดทั้งปี มันทำอาหารได้อย่างรวดเร็วและยอดเยี่ยมสำหรับการกัดกิน ในสูตรดั้งเดิมไม่มีการหยิบเมล็ดออกจากเชอร์รี่เพื่อรักษาน้ำผลไม้ แต่หากต้องการเงื่อนไขนี้สามารถหลีกเลี่ยงได้
สำหรับ klafuti คุณจะต้อง:
- ไข่ - 4 ชิ้น;
- เชอร์รี่ - ประมาณ 0.5 กิโลกรัม
- นม - 200 มล.;
- ครีม (ไขมันสูง) - 100ml;
- เนย - 100 กรัม
- แป้ง - 100 กรัม;
- น้ำตาล - 50 กรัม;
- เกลือ - เหน็บแนม;
- น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
เทแป้งลงในชามลึกเทน้ำตาลวานิลลาและเกลือ ผสมส่วนผสมทั้งหมด แยกไข่แดงออกจากโปรตีน เทไข่แดงลงในแป้งและนวดแป้ง เอาชนะผ้าขาวเป็นสีขาวและเทลงในแป้งผสม เพื่อที่ว่าแป้งจะไม่ "ไข่" เกินไปคุณสามารถเพิ่มโปรตีนเพียงครึ่งเดียว เพื่อวัตถุประสงค์เดียวกันลูกจันทน์เทศหรืออบเชยบางครั้งก็เทลงในแป้ง จากนั้นอุ่น (ไม่ร้อน!) ควรอุ่นนมและน้ำมันอุ่นในอ่างน้ำ ผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดอย่างเบา ๆ และทั่วถึง ผลที่ได้คือแป้งยืดนุ่ม (หนากว่าแพนเค้กเล็กน้อย)
ก่อนการอบให้ใส่จาระบีกับเนย โดยวิธีการที่คุณสามารถอบ klafuti ในกระป๋องเครื่องปั้นดินเผาที่ให้บริการพวกเขาในส่วน ใส่เชอร์รี่ในรูปร่างปรับพื้นผิว เทแป้งที่ด้านบน หากผลเบอร์รี่ยังคงอยู่เหนือส่วนผสมบางส่วนมันจะสวยงามยิ่งขึ้น อบเค้กประมาณ 40 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศา ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถตกแต่งขนมด้วยผง ให้ขนมอบเย็นลองอาหารอันโอชะ!
6. Kassule
Kassule - หนึ่งในอาหารที่เก่าแก่ที่สุดในประเทศฝรั่งเศสซึ่งครั้งหนึ่งเคยถูกเตรียมไว้สำหรับราชา นี่คือถั่วตุ๋นที่มีสารเติมแต่งเนื้อสัตว์ดั้งเดิม ตามเวอร์ชั่นหนึ่งชื่อมาจาก "ตลับ" - ภาชนะดินเผาขนาดใหญ่ที่จัดทำสตูว์นี้ ถั่วและเนื้อสัตว์เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับอาหารค่ำแสนอร่อยสำหรับผู้ชาย เราแนะนำให้ปรุงเอง
ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ:
- ถั่วสีขาวแห้ง - 300 กรัม;
- ขาห่านหรือไก่ - 2 ชิ้น;
- ไส้กรอกหมู - 4pcs
- หมูสามชั้น - 200 กรัม;
- เปลือกหมู - 200 กรัม;
- น้ำมันหมูเค็ม - 1 ชิ้น;
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- กระเทียม - 2 กลีบ
- แครอท - 1 ชิ้น
ควรแช่ถั่วในน้ำเย็นประมาณ 10-12 ชั่วโมงก่อนนำไปประกอบอาหาร สะเด็ดน้ำจากถั่วเก่าเทน้ำเย็น 3 ลิตรลงไปต้มประมาณ 5 นาที น้ำนี้จะต้องมีการระบายน้ำและถั่วกัน
ตอนนี้เราผ่านไปสิ่งที่สำคัญที่สุด - เพื่อน้ำซุป เทน้ำ 3 ลิตรลงในกระทะ ใส่เปลือกขนาดใหญ่ลงไปในน้ำ สำหรับความร่ำรวยคุณสามารถเพิ่มหมูหรือกระดูกไก่ สับหัวหอมและแครอทลงไปในน้ำ น้ำซุปควรเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสและปรุงอาหารสำหรับครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นผิวหนังและกระดูกจะต้องถูกลบออกจากน้ำ เทถั่วที่นั่นทำอาหารจนนิ่ม แต่ไม่ต้ม จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง ในตอนท้ายใส่กระเทียมสับสองสามกลีบ
ขาไก่, ไส้กรอกและเนื้อสัตว์หั่นบาง ๆ ควรทอดด้วยไฟอ่อนจนเป็นสีเหลืองทอง ส่วนที่สำคัญคือการออกแบบของ Cassule ในหม้อดิน (หรือบนแผ่นอบ) เปลือกหมูจะถูกวางไว้ ถัดไปเป็นส่วนที่สามของถั่ว เลเยอร์ถัดไปคือเนื้อหมูย่างและด้านหลังเป็นส่วนที่เหลือของถั่ว วางไส้กรอกไว้ด้านบนและเทน้ำซุปซึ่งควรปิดถั่ว โรยองค์ประกอบที่เกิดขึ้นด้วยพริกไทยดำและส่งไปยังเตาอบ ที่นั่น Cassule ควรละเหี่ยที่ 160 องศาเป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง ชั้นบนสุดควรได้สีทอง หากถั่วแห้งเล็กน้อยในระหว่างกระบวนการเพิ่มน้ำซุปเนื้อ จานเสิร์ฟร้อนในหม้อ
5. ทาร์ต Taten
ในเว็บไซต์ภาพถ่ายที่มีสูตรอาหารฝรั่งเศสแสนอร่อยแอปเปิ้ลพายที่โปร่งสบายแห่งนี้เป็นคนแรกที่ดึงดูดความสนใจ ประวัติศาสตร์ ทาร์ตตาทีน่า ฝังรากในต้นศตวรรษที่ 19 และพวกเขาไม่ได้มากับขนมนี้ในปารีส แต่ในเมืองจังหวัดของ Lamotte-Bevron สเตฟานี Taten เป็นพ่อครัวที่มีทักษะและบัตรเยี่ยมของเธอเป็นพายที่ละเอียดอ่อนกับแอปเปิ้ลคาราเมล มาเลยและเราจะพยายามทำผลงานชิ้นเอกของเธอในครัวของเรา
สำหรับการทดสอบที่คุณต้องการ:
- แป้งพรีเมี่ยม - 250 กรัม;
- เนย - 125 กรัม;
- เกลือหนึ่งหยิบมือ;
- น้ำ - 75 มล.
สำหรับการกรอก:
- เนย - 100 กรัม
- น้ำตาล - 150 กรัม
- แอปเปิ้ล - 3pcs;
- วานิลลิน - 10 กรัม
การเตรียมแป้งค่อนข้างง่าย เทเกลือและน้ำมันเย็นสับละเอียดลงในแป้งแล้วบดด้วยมือ เทน้ำเย็นลงในส่วนผสมและนวดแป้ง ควรนำแป้งที่มีคุณสมบัติเป็นเนื้อเดียวกันมารีดเป็นก้อนกลมแล้วใส่ฟิล์มในตู้เย็น (เป็นเวลา 1 ชั่วโมง)
คุณจะต้องคนจรจัดกับการกรอกเพราะเธอเป็นผู้ที่มีบทบาทสำคัญในทาร์ต Taten ใส่น้ำมันในกระทะ (เป็นชิ้น) เทน้ำตาลครึ่งหนึ่งในที่เดียวกัน ถัดไปวางโครงแอปเปิ้ลชิ้นใหญ่ (ไม่มีเปลือก) เราวางหมากเป็นท่า แอปเปิ้ลโรยด้วยวานิลลาและน้ำตาล รวมกันให้ร้อนด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 15 นาที เมื่อเนยและน้ำตาลก่อตัวเป็นคาราเมลคุณจะเข้าใจโครงสร้างและกลิ่น
เป็นเวลา 15 นาทีฟรีคุณสามารถวางเตาอบเพื่อให้ความร้อนและสร้างเค้กจากแป้ง แผ่ออกเพื่อให้ชั้นกว้างกว่าถาดรองอบเล็กน้อย จัดวางแอปเปิ้ลในคาราเมลในรูปทรงที่สวยงามคลุมด้วยแป้งที่ม้วนแล้วซุกไปตามขอบด้านล่าง เราเจาะแป้งในสถานที่ด้วยส้อมส่งเค้กสำหรับอบที่ 180 องศา หลังจาก 25 นาทีด้านบนจะกลายเป็นสีดอกกุหลาบ ดังนั้นทาร์ต Taten พร้อม นำออกมาและพลิกกลับหลังจากผ่านไปสองสามนาทีแล้วปิดด้วยแผ่น ที่นี่ในสถานะนี้ยังร้อนอยู่และเค้กมหัศจรรย์นี้เสิร์ฟบนโต๊ะ
4. ซุปหัวหอมฝรั่งเศส
จานนี้อาจฟังดูไม่อร่อยมาก แต่คนที่ลองใช้ตัวจริง ซุปหัวหอมพวกเขาพูดอย่างยอดเยี่ยมกับเขา มองหาอาหารฝรั่งเศสและสูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายให้ความสนใจกับซุปหัวหอมที่เรียบง่ายและอร่อย เป็นเรื่องผิดที่ต้องบ่นเรื่องส่วนผสมราคาแพง นี่คืออะนาล็อกของ "ขวานโจ๊ก" ของรัสเซีย นี่เป็นเพียงรสชาติของอาหารจานนี้ที่น่าทึ่ง
ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ:
- หัวหอม - 1 กก.
- เนย - 3 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำซุปเนื้อ - 1 ลิตร
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส;
- บาแกต - ครึ่ง;
- ฮาร์ดชีส - 150 กรัม
ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง เริ่มหอมใหญ่ นี้จะต้องทำในเครื่องครัวที่ไม่ติดหรือในกระทะที่มีกำแพงหนา ในกระทะอุ่นใส่เนยและเพิ่มหัวหอม ทอดในความร้อนน้อยที่สุดโดยไม่ลืมที่จะผัด หัวหอมควรได้รับสีทอง แต่ไม่ควรเผา ตอนนี้คุณสามารถเทน้ำซุปแก้วร้อนๆลงไปได้ มันจะดีกว่าที่จะปรุงน้ำซุปล่วงหน้า มันอาจเป็นไก่เนื้อวัวและแม้แต่ผักก็ได้ ให้หัวหอมเคี่ยวจนน้ำระเหย หลังจากนี้คุณต้องเทใส่ในน้ำซุปที่เหลือและทำอาหารต่อไปจนซุปข้น กระบวนการทั้งหมดอาจใช้เวลา 40 ถึง 60 นาที ตอนนี้ถึงเวลาที่จะเกลือและพริกไทยซุป
ซุปหัวหอมเสิร์ฟพร้อมขนมปังบาแกตต์และชีส บาแก็ตบาง ๆ สามารถจัดเตรียมได้โดยการทอดแบบแห้งหรือเป็นขนมปัง ซุปเทลงในหม้อดิน (หม้ออบ) ด้านบนคุณจะต้องใส่บาแกตและโรยด้วยชีสขูด (นึกคิด gruyeres) หม้อจะวางในเตาอบที่ร้อนถึง 200 องศาและเคี่ยวจนชีสละลายอย่างสมบูรณ์ เสิร์ฟทันที! ซุปหัวหอมจะต้องร้อนและมีกลิ่นหอม
3. Confit จากขาเป็ด
จานนี้ฟังเป็นภาษาฝรั่งเศสมีความไพเราะมาก“ confit de canard” (โดยวิธีการที่ตัวอักษร t ไม่สามารถอ่านได้ในตอนท้าย!) นอกจากนี้ยังมีประวัติศาสตร์อันยาวนาน จริงในสมัยก่อนชาวฝรั่งเศสเตรียมconfit»เป็นการอนุรักษ์หุ้น ขาเป็ดที่ปรุงตามสูตรนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เป็นเวลานาน นี่เป็นหนึ่งในสูตรอาหารออนไลน์ที่ได้รับการร้องขอมากที่สุดพร้อมรูปถ่ายของอาหารฝรั่งเศส ที่บ้านผลิตภัณฑ์หลักสามารถเป็นเนื้อสัตว์ปีกหรือเนื้อกระต่าย
ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการเสิร์ฟ confit สอง:
- ขาเป็ด - 2 ชิ้น;
- เป็ดอ้วน - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
- เกลือ (ทะเลหรือไอโอดีน) - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
- ผักชีฝรั่งโหระพา - 2-3 ลำต้น;
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น
- Pepper ถั่วดำและกานพลู - 2-3 ชิ้น
น้ำดองทำอาหาร ก่อนอื่นคุณต้องทำการบดและผสมเกลือใบกระวานกานพลูพริกไทยและสมุนไพรในเครื่องปั่น มันควรจะเป็น groats สีเขียวขนาดเล็ก ล้างและแห้งขาเป็ดแล้วถูด้วยเกลือหนักทุกด้าน ตอนนี้คุณต้องวางขาในจานครอบคลุมและใส่ในตู้เย็นสำหรับวัน
ควรกำจัดขาดอง, เกลือออกจากพื้นผิวและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ เลือกจานที่เนื้อจะพอดีกับความกว้างและความสูงให้แน่น เทไขมันที่ละลายด้านบนจนครอบคลุม วางจานในเตาอบและเคี่ยวที่ 150 องศา 2.5 ชั่วโมง หลังจากถอดไขมันออกแล้วสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้ โดยหลักแล้วพวกเขาควรมีเปลือกสีน้ำตาลทองและพื้นผิวที่ละเอียดอ่อนมาก เมื่อเตรียมในลักษณะนี้เป็นส่วนครอบครัวขนาดใหญ่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นและให้ความร้อนก่อนเสิร์ฟ
2. Ratatouille
อันดับที่สองในการจัดอันดับของเราถูกครอบครองโดยซุปที่มีชื่อเสียงระดับโลกอย่างถูกต้อง Ratatouille. น่าเสียดายที่หลายคนรู้จักชื่อนี้จาก scanwords หรือจากการ์ตูนชื่อเดียวกันที่ซึ่งหนูเรมี่ที่ผิดปกติทำให้ซุปฝรั่งเศสยอดเยี่ยม และอาหารอันโอชะของจังหวัดนี้สมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ Ratatouille มีรสชาติที่สดใสและรูปลักษณ์ที่สวยงามมาก มีปริมาณแคลอรี่ต่ำซุปผักนี้มีคุณค่าทางโภชนาการค่อนข้างมาก ดังนั้นเรากำลังเรียนรู้ที่จะปรุงอาหาร Ratatouille ในตำนาน
ส่วนผสม:
- พริกไทยบัลแกเรีย - 3 ชิ้น;
- มะเขือเทศ (สุกหวาน) - 3 ชิ้น;
- รากผักชีฝรั่ง - 4 ชิ้น;
- มะเขือยาว - 1 ชิ้น;
- บวบ - 2 ชิ้น;
- หัวหอมสลัด - 2 ชิ้น;
- มันฝรั่ง - 2 ชิ้น;
- แครอท - 2 ชิ้น;
- กระเทียม (เล็กกว่า) - 4 ง่าม;
- ผักชีฝรั่ง - 4 ก้าน;
- Allspice - 3 ถั่ว
- น้ำมันมะกอก - 30ml;
- เนย - 30 กรัม
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
เราเริ่มทำน้ำซุป เมื่อต้องการทำเช่นนี้เทน้ำ 2 ลิตรลงในกระทะและวางไฟ เมื่อน้ำต้มคุณสามารถใส่ผักบางส่วน เราใส่แครอทและมันฝรั่งทั้งหมดแล้วแบ่งหัวหอมออกเป็นสองส่วน เพิ่มรากผักชีฝรั่งสับลงในผัก ผักเหล่านี้ควรปรุงเป็นเวลา 40 นาที ไม่นานก่อนที่จะสิ้นสุดการปรุงอาหารใส่เครื่องเทศในน้ำซุป
ตอนนี้คุณต้องนำผักทั้งหมดออกไป เราลบหัวหอมและรากตามที่ไม่จำเป็นตัดส่วนที่เหลือเป็นก้อนขนาดใหญ่ พริกหยวกดิบหั่นเป็นแถบกว้าง ปอกเปลือกมะเขือเทศออกจากผิวหนังโดยใช้น้ำเดือด จากนั้นเราสับพวกมันอย่างหยาบ ๆ เช่นเดียวกับมะเขือยาวกับบวบ สับกระเทียมในจาน เทผักสดทั้งหมดลงในกระทะที่อุ่นในน้ำมันมะกอก เกลือพริกไทยและทอดประมาณ 20-25 นาทีในความร้อนต่ำ ตอนนี้เนื้อหาของกระทะจะต้องได้รับการปล่อยตัวในน้ำซุปร้อนและผักต้มอยู่ในสถานที่เดียวกัน
เมื่อเสิร์ฟจะเสิร์ฟพร้อมพาร์สลีย์สับและเนย คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งได้สองสาขาดังเช่นในรูปภาพ
1. พาย Kish Lauren
พายคีชลอเรน - อาหารฝรั่งเศสคลาสสิก ผลงานชิ้นเอกนี้มาจาก Lorraine ซึ่งอยู่ติดกับเยอรมนี ดังนั้นสูตรบางส่วนรวมประเพณีของการปรุงอาหารเยอรมัน เค้กอาจอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ในภาพเดียวฉันต้องการลองอาหารอันโอชะนี้อย่างเร่งด่วน
Kish Lauren ให้บริการในร้านอาหารทั้งหมดในปารีสและพ่อครัวหลายคนมีสูตรเฉพาะของตนเอง แต่ก่อนที่คุณจะเริ่มการทดลองคุณต้องทำอาหาร Kish Lauren แบบดั้งเดิม
ผลิตภัณฑ์สำหรับการทดสอบ:
- แป้งพรีเมี่ยม - 200 กรัม;
- เนย - 100 กรัม
- น้ำเย็น - 50 มล
ส่วนผสมการบรรจุ:
- เบคอน - 200 กรัม;
- สีเขียวหัวหอม - 1 พวง;
- พริกไทยดำป่น - เพื่อรสชาติ;
สำหรับซอส:
- ไข่ - 3 ชิ้น;
- ฮาร์ดชีส - 100 กรัม
- ครีม (20%) - 200 มล.
โรยเกลือเล็กน้อยและเนยสับในแป้ง (จากตู้เย็น) บดส่วนผสมด้วยมือ ทำสไลด์และย่อมุม เทน้ำลงไปในรูและนวดแป้ง สร้างลูกบอลและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 25 นาที ตอนนี้คุณสามารถหมุนเค้ก ขนาดของการก่อตัวควรเป็นเช่นเพื่อให้ครอบคลุมด้านข้างของรูปแบบ โดยวิธีการสำหรับ Kish Loren จะแนะนำให้ใช้แบบฟอร์มที่มีด้านหยัก ใส่แป้งที่วางกลับเข้าไปในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
เดินทางไปเติม ตัดเบคอนเป็นเส้นแล้วทอดในน้ำมันพร้อมกับต้นหอมซอย ในชามผสมครีมไข่ชีสขูดและพริกไทย มันจะเป็นซอสราด
เจาะแป้งอย่างหนาแน่นด้วยส้อมและอบ (แห้ง) ที่ 180 องศา 10 นาที หลังจากนำแบบฟอร์มใส่แป้งและเติมด้วยซอสของเรา หลังจากการอบ 30 นาที Kish Loren ก็พร้อม พายเสิร์ฟพร้อมกับสลัดผักแบบดั้งเดิม
อย่าลืมลองเป็นเชฟฝรั่งเศสดูสิ! แม้ว่าคุณจะไม่ได้เป็นพ่อครัวที่ยอดเยี่ยมคุณก็จะประสบความสำเร็จในการทำให้คนที่คุณรักประหลาดใจและมีความสุข!