Sauerkraut เป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมของฤดูหนาวในประเทศของเรา การได้ลิ้มรสเธอในฤดูหนาวช่างน่ายินดีเพียงไร! จานนี้เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับสลัดมายองเนสและเป็นของว่างที่ประสบความสำเร็จมากที่สุด!
ประวัติความเป็นมาของกะหล่ำปลีดองมีประวัติยาวนานกว่าหนึ่งร้อยปีในขณะที่บรรพบุรุษผู้มั่งคั่งของเราโดยไม่ต้องมีความรู้ในการอนุรักษ์จัดการเพื่อคิดค้นสูตรที่น่าทึ่ง จนถึงวันนี้แม่บ้านยังคงทำการทดลองกับสูตรอาหารหลากหลายสำหรับกะหล่ำปลีเริ่มต้น จานนี้เป็นอาหารคลาสสิกของรัสเซียมานานแล้ว
กรดแลคติกทำหน้าที่เป็นสารกันบูดในกระบวนการหมักกะหล่ำปลี มันเกิดขึ้นได้อย่างไร? ทุกอย่างง่ายมาก: จุลินทรีย์ที่มีอยู่ในกะหล่ำปลีดูดซับกลูโคสซึ่งพบได้ในผัก แม้ว่ากรดแลคติก“ ดั้งเดิม” สำหรับการหมักแบบเต็มจะไม่เพียงพอเสมอไป นั่นคือเหตุผลที่ใช้เกลือในการเตรียมกะหล่ำปลี
เราขอแนะนำ 10 สุดยอดสูตรอาหารสำหรับกะหล่ำปลีดองกรอบพร้อมแครอทสำหรับฤดูหนาว: รายการวิธีทำอาหารที่อร่อยและง่ายที่สุดในบ้าน
10. กะหล่ำปลีดองรุ่นคลาสสิค
นำไปหมักกะหล่ำปลีขาวตาม สูตรดั้งเดิมคุณจะต้องกะหล่ำปลี 10 กิโลกรัมและเกลือ 200 กรัม
ขั้นแรกคุณควรล้างกะหล่ำปลีออกจากใบที่มีชีวิตและกำจัดก้าน ถัดไปไปที่เครื่องหั่น ที่นี่คุณสามารถรับคำแนะนำตามความชอบของคุณเองแม้ว่าขนาดชิ้นส่วน 3 มม. จะถือว่าเหมาะสมที่สุด
ผสมกะหล่ำปลีหั่นฝอยกับเกลือ มันไม่สมเหตุสมผลที่จะคลุกเคล้าอย่างเข้มข้น - มันจะเพียงพอที่จะเก็บกะหล่ำปลีไว้ในภาชนะที่เตรียมไว้ล่วงหน้าประมาณครึ่งชั่วโมงและด้วยเหตุนี้น้ำกะหล่ำปลีที่จำเป็นสำหรับการเริ่มต้นที่เหมาะสมจะมีความโดดเด่นในปริมาณที่เหมาะสม
เป็นที่เชื่อกันว่าสัญญาณที่เชื่อถือได้ของการสิ้นสุดกระบวนการหมักคือการทำให้น้ำเกลือชัดเจน กะหล่ำปลีในเวลานี้ก็จะมาปรุงรสเค็มในขณะที่ยังคงกรอบ
ถัดไปกะหล่ำปลีดองเพื่อป้องกันไม่ให้หมักถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิบวก แต่ไม่เกิน 2 องศาเหนือศูนย์
โดยวิธีการในระหว่างการเก็บรักษาคุณควรให้ความสนใจกับระดับของการเติมถังด้วยน้ำเกลือ นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องลบเชื้อราเป็นระยะ ๆ
เธอรู้รึเปล่ารสเปรี้ยวเฉพาะของกะหล่ำปลีดองซึ่งเป็นที่รักของผลิตภัณฑ์นี้เกิดขึ้นเนื่องจากการเกิดปฏิกิริยาเคมีธรรมชาติ นี่คือสาเหตุของการกระตุ้นการหมักซึ่งส่งผลในการเปิดตัวของกรดแลคติคอะซิติกและทาร์โทรนิก นอกจากการก่อตัวของรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์อันเป็นผลมาจากการทำให้สุกกะหล่ำปลีอุดมไปด้วยวิตามินมากมายที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย
9. กะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ล
วิธีการหมักกะหล่ำปลีนี้แตกต่างจากรุ่นคลาสสิกในแครอทหั่นฝอย (300 กรัม) ที่ใส่ในกะหล่ำปลี (10 กก.) และ แอปเปิ้ล (500 กรัม)
แม้จะมีคุณค่าทางโภชนาการมหาศาลของกะหล่ำปลีดอง แต่การใช้มากเกินไปอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีประวัติเกี่ยวกับโรคระบบทางเดินอาหารระบบขับถ่ายตับอ่อนและความดันโลหิตสูง ในกรณีนี้การสัมผัสกับกรดธรรมชาติในปริมาณที่มากเกินไปสามารถทำให้เกิดอาการกำเริบของกระบวนการทางพยาธิวิทยา
8. กะหล่ำปลีดองกับแครนเบอร์รี่
ในกรณีนี้แทนที่จะใช้แอปเปิ้ล แครนเบอร์รี่ (200 กรัม) ชุดนี้จะให้กะหล่ำปลีดองรสชาติที่แสดงออกอย่างไม่น่าเชื่อในขณะที่ไม่ทำให้เป็นกรด cloyingly
น่าสนใจการใช้กะหล่ำปลีดองเป็นประจำนั้นส่งผลในทางบวกอย่างมากต่ออายุขัยของผู้แทนครึ่งหนึ่งของมนุษยชาติ ผู้หญิงจะได้รับประโยชน์จากการบริโภคกะหล่ำปลีดองในระดับปานกลางเพราะเป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ
มาสก์หน้ากะหล่ำปลีดองฉีกให้ใบหน้าของคุณสดชื่น นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์นี้สามารถใช้ในการต่อสู้กับจุดอายุและสิว
7. กะหล่ำปลีดองกับเมล็ดยี่หร่า
คุณจะชอบกลิ่นหอมและโครงสร้างกรอบของกะหล่ำปลีดองที่เตรียมไว้ตามสูตรคลาสสิกด้วยการเพิ่ม เมล็ดยี่หร่า. เมื่อต้องการทำเช่นนี้เพิ่มเมล็ดยี่หร่า 5 กรัมในถังสำหรับการทำให้สุกพร้อมกับกะหล่ำปลีขาวสับ (10 กิโลกรัม) และแครอท (ครึ่งกิโลกรัม)
6. กะหล่ำปลีดองกับ lingonberries
เครื่องหั่นกะหล่ำปลีสีขาว 5 กิโลกรัม บดแครอท 200 กรัมพร้อมเครื่องขูดหยาบ ผสมกับกะหล่ำปลีและเทเกลือ 50 กรัมแล้วนวดให้ทั่วด้วยมือของคุณจนกว่าน้ำจะปรากฏ
เราอัดกะหล่ำปลีเป็นชั้น ๆ ในภาชนะที่เตรียมไว้ (หนา 10-15 ซม.) และวาง 300 กรัมบนชั้นนี้ lingonberries. ต่อไปเรากระแทกเลเยอร์กะหล่ำปลีอีกครั้งหลังจากนั้นเราจะทำนายผลเบอร์รี่ 300 กรัม ชั้นสุดท้ายควรประกอบด้วยกะหล่ำปลี ด้านบนของมันคุณสามารถวางกิ่งไม้รสเผ็ด
กดเลเยอร์สุดท้ายด้วยแผ่นเคลือบแบบแบนคลุมด้วยผ้าและตั้งการกดขี่ ในขณะที่กะหล่ำปลีจะหมัก (2-3 วัน) ที่อุณหภูมิประมาณ 20 องศามันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะลบโฟม ขจัดน้ำเกลือส่วนเกิน หลังจากการหมักเสร็จสิ้นเราจะนำกะหล่ำปลีออกในที่เย็น
5. กะหล่ำปลีดองเผ็ด
ในการสับกะหล่ำปลี 10 กิโลกรัมเราแนบแครอทสดครึ่งกิโลกรัม, เมล็ดยี่หร่า 5 กรัม, เมล็ดผักชี 0.2 กรัม, allspice, แอปเปิ้ลครึ่งกิโลกรัมและเกลือ 100 กรัม หมักตามสูตรคลาสสิกและเพลิดเพลินกับรสชาติ กะหล่ำปลีเผ็ดและกรอบ.
4. กะหล่ำปลีดองพร้อมกระป๋อง
ผักล้าง (กะหล่ำปลี - 3 กก. และแครอท 300 กรัม) จัดทำขึ้นตามสูตรดั้งเดิมสำหรับกะหล่ำปลีสุก จากนั้นพวกเขาก็เริ่มแกะ กับขวด ไปที่ขอบ ขวดจะต้องแช่ในภาชนะลึกเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินไหลไปที่นั่น ในเงื่อนไขนี้ควรยืนในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3-4 วัน ในตอนท้ายของการหมักขวดจะปิดอย่างแน่นหนาด้วยฝาปิดคาปูรอนและทำความสะอาดในเย็น
3. วิธีที่รวดเร็วในการดองกะหล่ำปลี
ผสมกะหล่ำปลีสับ 3 กิโลกรัมแครอท 300 กรัมและกระเทียมสับ 3-4 กลีบ ในน้ำ 1.5 ลิตรเติมน้ำมันพืช 250 กรัมเกลือ 3 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 200 กรัม
เพิ่มน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% 200 กรัมลงในส่วนผสมที่ต้มแล้วพักไว้ในไฟอีก 2-3 นาที ถัดไปเทน้ำดองร้อน กะหล่ำปลีอย่างรวดเร็ว. หลังจาก 2 ชั่วโมงส่วนผสมผักจะพร้อมใช้งาน
2. กะหล่ำปลีดองกับหัวบีท
ทำตามสูตรดั้งเดิมสำหรับการหมักเฉพาะเมื่อบีบผักในขวดเพิ่ม 500 กรัม หัวผักกาดขูดบนกระต่ายขูดหยาบ
1. สูตรที่ผิดปกติสำหรับกะหล่ำปลีดอง
สูตรการหมักกะหล่ำปลีสีขาวนี้แตกต่างจากผักคลาสสิกในผักที่จุ่มในกระชอนในน้ำเกลือที่ปรุงสุกแล้ว หลังจากนั้นพวกเขาก็ลุกขึ้น คุณควรรอสักครู่จนกว่าของเหลวส่วนเกินจะหมด
ในการเตรียมน้ำเกลือคุณต้องเติมเกลือ 100 กรัมในน้ำอุ่น 1 ลิตร ถัดไปพวกเขาวางไข่ดิบ อย่าลืมรอสักครู่จนกว่าไข่จะสูงขึ้น 1 ซม. จากพื้นผิว
เธอรู้รึเปล่าที่นักเดินเรือผู้ยิ่งใหญ่เกือบทั้งหมดที่ทำการค้นพบทางภูมิศาสตร์ครั้งใหญ่ได้นำกะหล่ำปลีดองกับพวกเขาไปที่เรือ เธอเป็นคนที่ช่วยนักเดินทางในระหว่างการท่องเที่ยวที่ยาวนานหลีกเลี่ยงการพัฒนาของภาวะ hypovitaminosis และเลือดออกตามไรฟัน ตามมาจากสิ่งนี้เนื่องจากผลิตภัณฑ์ง่าย ๆ เช่นกะหล่ำปลีดองมีการค้นพบที่น่าเหลือเชื่อ